Todas las empresas de alimentación están obligados a implementar un Sistema de Autocontrol o APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).
Según lo establecido en el Reglamento (CE) 852/2004 es obligatorio elaborar la documentación y registros de forma proporcionada a la naturaleza y el tamaño de la empresa alimentaria. Por tanto, todo comercio de hostelería, restauración y comercio minorista necesitan elaborar un Plan de Higiene o Requisitos simplificados de higiene.