📰 Detrás de cada foto perfecta, debe haber una cocina impecable
En los últimos años, las cafeterías de estilo “brunch aesthetic” han conquistado las redes sociales. Locales con neones, café con arte latte, mesas llenas de aguacates y vajilla bonita se han convertido en escenarios ideales para influencers y foodies. Pero detrás de cada foto perfecta, debe haber una cocina impecable. No solo para conservar la imagen del negocio, sino —y sobre todo— para garantizar la seguridad alimentaria.
En XERPA, trabajamos a diario con negocios de hostelería que quieren destacar por su imagen… y también por hacer las cosas bien.
¿Qué debe cuidar una cafetería moderna para cumplir con la normativa higiénico-sanitaria?
Desde XERPA asesoramos a negocios de hostelería para que cumplan con los requisitos que marca la legislación, sin renunciar a su esencia visual ni a su personalidad. Algunas normas clave que siempre aplicamos:
Las superficies de trabajo (mesas, encimeras, utensilios, maquinaria, etc.) deben limpiarse y desinfectarse de forma sistemática antes, durante (cuando se cambia de alimento o actividad) y después del uso. Se deben utilizar productos autorizados para uso alimentario, respetando los tiempos de actuación y aclarado. Especial atención en zonas de alto contacto como pomos, grifos, mandos, tablas de corte y bandejas.
Es fundamental mantener la cadena de frío para evitar la proliferación de microorganismos:
Refrigerados: mantener entre 0 y 5 °C.
Congelados: a -18 °C o menos.
Calientes: mantener por encima de 65 °C hasta su consumo.
Las temperaturas deben registrarse y verificarse diariamente, tanto en cámaras como durante el servicio, utilizando termómetros calibrados. Si se detectan desviaciones, se deben aplicar medidas correctoras.
Los alimentos deben estar correctamente etiquetados según el Reglamento UE 1169/2011, indicando la presencia de los 14 alérgenos obligatorios (como gluten, leche, huevo, frutos secos, etc.).
Es clave evitar contaminaciones cruzadas mediante:
Almacenamiento separado.
Uso de utensilios exclusivos o limpieza rigurosa.
Comunicación clara al cliente y correcta señalización en cartas, envases o menús.
Todo el personal manipulador debe recibir formación específica y actualizada en seguridad alimentaria, que incluya:
Lavado frecuente de manos.
Uso de ropa limpia, uñas cortas y sin esmalte.
Cabello recogido o cubierto con gorro/red.
Prohibido el uso de anillos, pulseras o relojes.
Evitar trabajar con síntomas de enfermedad o heridas expuestas.
Debe evitarse en todo momento la contaminación cruzada entre alimentos crudos (especialmente carnes, pescados, huevos) y alimentos ya cocinados o listos para consumo.
Esto se consigue mediante:
Uso de tablas y cuchillos diferenciados (por colores o etiquetado).
Procesos separados en tiempo y/o espacio.
Almacenamiento en zonas distintas o en recipientes cerrados.
Limpieza inmediata tras manipular productos crudos.
La empresa debe mantener registros actualizados del Plan de Limpieza y Desinfección, incluyendo fechas, productos utilizados, responsables y firma de verificación.
Asimismo, debe contar con un sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) documentado, implantado y revisado periódicamente.
Las auditorías internas y externas, junto con los controles oficiales, ayudan a garantizar la seguridad alimentaria y a detectar posibles mejoras.
🎯 Estética y seguridad pueden ir de la mano
No se trata de elegir entre un local bonito o un local higiénico. Hoy en día, el público valora ambas cosas: la experiencia estética y la tranquilidad de saber que lo que comen es seguro. Y si se trabaja con criterio, ambas son totalmente compatibles.
En XERPA ayudamos a cafeterías, restaurantes y negocios emergentes a construir no solo una marca con estilo, sino también una base sólida de cumplimiento legal y sanitario.
✅ Conclusión
Detrás de cada matcha latte hay un proceso que debe estar tan cuidado como el diseño del local. La próxima vez que alguien te diga que «lo importante es la estética», recuérdale que la seguridad alimentaria no es opcional. Es la base de cualquier negocio responsable.
